Thibaut Closson a deux passions : l’histoire de l’art et la pizza. Régisseur d’oeuvres d’art le jour chez Sotheby’s, célèbre maison de vente aux enchères, il organise des dégustations de pizzas le soir qui rencontrent un succès grandissant. Encouragé par ses amis gourmands, il saute le pas et entame sa reconversion avec une formation pizzaiolo.

Mais attention, ce sera la pizza al taglio, une pizza à la coupe selon la tradition populaire romaine. Attendez-vous à un format rectangulaire et à une texture de pâte croustillante dessus dessous et bien aérée au milieu !

La pâte repose en chambre de pousse 48h minimum, avant d’être enfournée. Gorgées d’amour du métier, les pizzas Fornelli s’inspirent de produits de saison gourmands avec quelques associations très créatives.